БИБЛИОГРАФИЯ: МОНАСТЫРСКАЯ КУХНЯ. Серия: «Борис Корчевников и телеканал Спас». — М.: «Эксмо», 2021 — Credo.Press

БИБЛИОГРАФИЯ: МОНАСТЫРСКАЯ КУХНЯ. Серия: «Борис Корчевников и телеканал Спас». - М.: «Эксмо», 2021

Перед нами - книга на основе одноимённой программы телеканала «Спас» с бессменным ведущим Максимом Сырниковым и культурологом Олегом Робиновым. Издательская аннотация сообщает, что это издание «станет вашим проводником в удивительный и разнообразный мир монастырской кухни», ведь оно «содержит множество рецептов монастырской кухни, однако назвать архаичными их нельзя».

Полистаем «Монастырскую кухню» и посмотрим пристрастным взглядом искушённого кулинара, насколько содержание соответствует амбициозному предисловию да и самому своему названию.

Но для начала немного личной истории. Впервые я познакомился с монастырской кухней в середине 90-х, в пору своего новоначального вегетарианства. За скудностью соответствующей литературы той поры выбор был невелик – или «Ведическое кулинарное искусство», или скромная брошюрка «Монастырская кухня». Последняя предсказуемо проиграла и по объёму, и по ассортименту и рецептуре сногсшибающей десятками ароматов и причудливыми сочетаниями ингредиентов индийской кухне. А может, проиграла потому, что была истинно монастырской – скромной, предназначенной лишь для поддержания духа в теле. «Ведический» - а на самом деле индийский с кришнаитским уклоном - вариант сработал «на ура» и, вкупе с принципами Аюрведы, сформировал мои кулинарные вкусы на долгие годы.

Но врождённая склонность к поиску во всех сферах жизнедеятельности проявилась и в гастрономии. Тем более, если гастрономия сакральна – связана с религиозными практиками и духовной культурой. Или хотя бы имеет давние исторические национальные корни. Ускоряющееся развитие технологий вместе с вынужденным анахоретством открыло мне простор как для поиска, так и для практики. И когда пару лет назад мне попались первые видеорецепты Максима Сырникова, я был приятно удивлён – многолетней давности штампы да и личные впечатления о монастырской кухне как предельно простой, скучной и пресной дали о себе знать. Вернее, сказали последнее «Прости-прощай».

«Монастырская кухня» Сырникова и Робинова, книга на основе одноимённой авторской программы на канале «Спас», создана для гурманов. Она станет шокирующим открытием для жертв стереотипов и советского «культурного» наследия, которых в России, да и в мире, ещё в избытке. Я имею в виду тех несчастных, для кого русская кухня - это скудный рабоче-крестьянский набор из картошки с грибами или селедочкой, маринованными огурцами, солёной капустой и какими-нибудь ватрушками. Хрестоматийные пареная репа и кулебяка, курник и ушное, пирог с калиной и белый квас – кому все эти диковинные слова скажут хоть что-то? «Кто знает теперь, что такое тукмачи и котломы, как выглядят векошники и тавранчук?» - вопрошает Максим Сырников. Признаться, не знал до недавнего момента и я сам…

Наши несчастные соотечественники мнят истинно русской пищей финно-угорские пельмени под французским майонезом, итальянские спагетти и немецкие сардельки, французский же винегрет и индийский чай. И, конечно, всенепременно и обязательно, на первое и на второе, разве что не в компот – завозная американская картошечка. Этот зловещий корнеплод своей плодовитостью и простотой обработки действительно не раз спасал от голода целые губернии. Только вот чем был вызван тот голод - естественными причинами или античеловечной государственной экономической политикой? Как бы то ни было, картошка где тихой сапой, а где начальственным сапогом выдавила или сильно подвинула традиционные для России пищевые культуры – ту же репу, чечевицу, тыкву и коноплю. Но не наркосодержащую, а обычную, пищевую и промышленную.

Помимо общеизвестных картофельных поволжских бунтов, существовала в том же Поволжье в конце XIX – начале XX века даже секта «голубцов». «Название "голубцы", или "голубчики", происходит из Саратовской губернии. Подобно основному хлыстовскому течению, «голубцы» отрицали все внешние обрядовые стороны христианства: православное богослужение, посты, иконы, духовенство, праздники и т.д. Брак ими также отрицался, как и все остальные таинства. Голубцы не употребляли спиртных напитков, мяса, чая, кофе, лука и картофеля», - рассказывает энциклопедия. Примечательно, что, как сообщает нам один справочников христианских ересей и сект, картофель считался нечистым растением именно за свою плодовитость: «Картофель считался нечистым растением, поскольку он "плодовит как собаки". Среди сектантов существовало поверие, что если картошку несколько дней печь в горшке, то вместо нее появятся щенки».

Но вернёмся к нашей книге. «Монастырская кухня» далеко и отнюдь не только монастырская, но именно традиционная русская дореволюционная кухня, едва не канувшая в небытие вместе со всем досоветским «русским миром». Без всяких ретрофильских всхлипываний и уж тем более царебожнических рыданий, для иного культурного человека это всё же отрадное сохранение культурных традиций, в том числе и кулинарных.

Книга устроена нестандартно для привычных поваренных, каковой и она, несомненно, является. Она состоит из двенадцати глав - по месяцам церковного года, с сентября по август включительно. К каждой главе привязан соответствующий период церковно-гастрономического календаря – «Госпожин мясоед» в сентябре, «Рождество и святки» в январе, затем «Мясопустная, сырная, масляная», «Великий пост», «Светлое воскресение Христово» и так далее. В каждой главе две части – сначала Максим Сырников радует любознательного читателя кулинарно-историческими зарисовками, где рецепты в свободном изложении перемежаются привычными - с «ингредиентами» и «приготовлениями».

«Древний Новый год – тот, что в сентябре, - хоть и не отмечался с таким размахом, как нынешний: с наряженными елками и тазами салата оливье (точнее, тем, что принято считать салатом оливье), но тоже проходил весело. Осень вообще благоприятное время для застолий. После Успенского поста начинается у православных людей так называемый Госпожин мясоед, время сытое и радостное». Так пишет Сырников, предваряя первую главу книги, а затем приводит пространную цитату из «Книги на весь год, какие яства на стол подавать». Книга приписывается перу священника Сильвестра – автора «Домостроя» и считается его дополнением. Цитата из сочинения Сильвестра предваряет каждую главу книги Сырникова, который познавательно соотносит трапезу предков с сегодняшним днём.

Описывать собственно рецептурную составляющую книги – дело излишнее, если не бесполезное, оставим это удовольствие читателю. Отмечу лишь впечатляющую эрудицию автора, не стесняющегося занимательных экскурсов в русскую историю и культуру. Здесь и истории русской репы и редьки, чечевицы и конопли, и умопомрачительные цифры рыбного промысла в царской России. Тут вам и квашеная репа и калья, тельное и заливное, расстегаи и кулебяки, кулага и белый квас. И, конечно, сочиво и кутья, жаворонки и кресты из ржаной муки, четверговая соль и - отдельной апрельской главой – пасхи и куличи, как самые сакральные блюда русской православной кухни.

Кулинарную часть промыслительно дополняют небольшие эссе напарника автора по передаче, озаглавленные «Монастырская жизнь с Олегом Робиновым». Культуролог и искусствовед Робинов совершает для читателя своего рода виртуальную экскурсию по самым известным храмам и монастырям России, а заодно - по церковному календарю и православным традициям. Свято-Данилов монастырь и Марфо-Мариинская обитель, храм Христа Спасителя и мученицы Татианы, икона «Нечаянная Радость» и патриарх Тихон – автор параллельно осуществляет культурно-исторический и церковный ликбез. Иначе действительно было бы непонятно, что собственно монастырского в этой во всех прочих отношениях замечательной кухне?

Поиск в Facebook`е выдал и такой «праведный гнев» одной из «любопытствующих» (орфография и стилистика автора сохранена): «"Монастырская кухня" это что за чюдо-юдо? Интересно, если бы первые монахи знали о специальной монастырской кухне, сколько предпочло б уединение Христа ради, а не кухни? Спец-обслуживание,спец-питание+спец-место для "спасения". Спец-наз получается. Остальные недо-понимают,недо-стойны,недо-ходят. Недо-росли». И последующее гневное обсуждение в том же духе…

Сырников несколько раз вынужденно оговаривается: «После пасхальной радости начинается у русского человека так называемый «мясоед» - пора скоромная. Мы же с вами говорим о монастырской кухне и о мясе умолчим, дав волю любому молочному, яичному и рыбному». То есть «монастырский» характер предложенной кухни заключается в основном в воздержании от мяса, птицы и крепких спиртных напитков и представляет собой, судя по всему, маркетинговый ход. Что, опять-таки, не умаляет прочих достоинств книги. Среди них и две цветных вкладки: первая - с фотографиям блюд, вторая - с видами храмов и монастырей.

Гендиректор «Спаса» Борис Корчевников в аннотации к «Монастырской кухне» восторженно преподносит автора не иначе как «феномен русского мира» и «человека, способного за граммами мяса в пирожке разглядеть историю, культуру и сам Дух нации. Он один умеет готовить с таким вкусом и ароматом, что за этим ароматом слышишь все русские запахи разом: от пряного запаха ладана на тихой вечерней службе до простреливающей свежести зачинающейся русской весны. Так может только тот, кто беззаветно влюблён в Россию».

Оно и понятно, ведь "Монастырская Кухня с Максимом Сырниковым" на протяжении вот уже трёх сезонов - один из самых успешных проектов канала. И хоть я не разделяю экзальтированных дифирамбов Корчевникова, по инерции приписавшего своему герою уже списанную в утиль скрепу «русского мира», в главном с ним не поспоришь.

Похоже, вдохновение и силы Максим Сырников, повар с «говорящей фамилией», действительно берёт, как и многие подобные ему «повара от Бога», «в искренней любви к делу своей жизни». И успешно удовлетворяет голод телесный зрителей «Спаса», раз уж телеканалу не очень получается привить им духовное алкание. И культурно-гастрономический интерес иных интересующихся, подобно автору этих строк.

Гедеон Янг,
для Портала «Credo.Press»

Опубликовано: 28.09.2021 в 13:51

Рубрики: Библиография, Лента новостей



Пожалуйста, поддержите "Портал-Credo.Ru"!

Всего комментариев: 0

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.

В сюжете:

Главные новости

ИНТЕРВЬЮ: Член Московской Хельсинкской группы, клирик Костромской епархии РПЦ МП священник ГЕОРГИЙ ЭДЕЛЬШТЕЙН: часть вторая — о письме Эшлимана-Якунина, о. Александре Мене, избирательном права и архаичности Церкви

Полная версия интервью. Краткая версия опубликована ЗДЕСЬ Часть первая — ЗДЕСЬ Портал «Credo.Press»: Вы имели некоторое отношение к появлению «Открытого ...
Подробнее

Архиепископ Критский Ириней (Константинопольский патриархат) отправлен в отставку

Священный Синод автономной Критской Церкви Константинопольского патриархата за своем заседании в Ираклионе единогласно принял 24 ноября решение освободить своего предстоятеля ...
Подробнее

Член ОНК Свердловской области просит прокуратуру проверить местного митрополита РПЦ МП из-за публикации в телеграм-канале

Член общественной наблюдательной комиссии (ОНК) Свердловской области Ольга Иванцева направила обращение в прокуратуру Свердловской области с просьбой проверить публикацию телеграм-канала ...
Подробнее

МОНИТОРИНГ СМИ: Загадочная гибель «чукотского Савонаролы». В результате ДТП под Петербургом в день 75-летия патриарха Кирилла погиб его жесткий критик — бывший епископ РПЦ Диомид

Как саркастически заметил популярный в РПЦ телеграм-канал «Церквач», «случись гибель… Диомида (Дзюбана) лет тринадцать назад, можно было бы подозревать ее ...
Подробнее

Первый оправдательный приговор cвидетелю Иеговы* по статье об экстремизме вынесен во Владивостоке

После сплошной череды обвинительных приговоров, вынесенных свидетелям Иеговы* в РФ после 2017 года, верующий Дмитрий Бармакин был признан невиновным по ...
Подробнее

МОНИТОРИНГ СМИ: О. Георгий Эдельштейн: «Наши иерархи всегда были и остаются лакеями». Старейший член Московской Хельсинкской группы и клирик Костромской епархии РПЦ — о главной беде церкви и "вреде молчания"

Единственный священник в действующем составе Московской Хельсинкской группы — старейшей правозащитной организации России — о. Георгий Эдельштейн приближается к своему ...
Подробнее

Епископ Диомид (Дзюбан), анафематствовавший руководство РПЦ МП, погиб под Петербургом

Епископ Анадырский и Чукотский Диомид (Дзюбан) погиб 20 ноября в результате аварии в Волховском районе Ленинградской области 20 ноября. Как ...
Подробнее

МОНИТОРИНГ СМИ: "Тревожная юность Святейшего так и не становится яснее...". Кураев о "темных местах" в биографии Кирилла (Гундяева)

Годы идут, а тревожная юность Святейшего так и не становится яснее... Про патриарха Пимена церковь лишь много лет спустя после ...
Подробнее

Гибель двух клириков РПАЦ на территории "ЛНР" вызывает вопросы, дал понять неофициальный представитель Церкви

Настоятель храма Российской Православной Автономной Церкви (РПАЦ) во имя св. блаженной Ксении Петербургской в г. Суходольске (Луганская область - временно ...
Подробнее

МОНИТОРИНГ СМИ: Россия – в списке главных нарушителей свободы вероисповедания. Госдепартамент США констатировал катастрофическое положение в этой сфере в РФ

26 церквей, религиозных групп и объединений объявлены в России экстремистскими  Предпосылок для изменений в лучшую сторону российской политики в религиозной ...
Подробнее